Milchprodukte - Crème fraîche & Co.

Es ist ganz einfach: Lässt man frische Rohmlich stehen, setzt sich oben der Rahm (süddeutsch "Obers") ab. Daraus kann man dann Sahne und Butter schlagen. Durch Wasserentzug entsteht Crème double (mit mehr Fett). Setzt man dem Rahm Milchsäurebakterien zu, verarbeiten diese den Zucker zu - Milchsäure. Es entsteht Sauerrahm bzw. saure Sahne. Diese lässt sich dann zu Schmand (lt. Duden auch "Schmant"), Crème fraîche und Sauerrahmbutter weiterverarbeiten.

In der Küche sind diese Milchprodukte gut gegeneinander austauschbar, je nach Geschmack. Allerdings gerinnt Sahne beim Kochen, v.a. wenn Säure vorhanden ist (z.B. durch Wein), während Crème fraîche stabil bleibt.

Mehr Infos im Online Lebensmittellexikon, eine sehr schöne Schautafel zu den vielen Milchprodukten gibt es hier bei Wikipedia.