Cook Pistols

Schneller Apfelkuchen

2010-12-07T06:56:00.003+01:00

Sodele, mal wieder ein Stü-Ruckzuck-Rezept ...

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig

4 Äpfel

1 großes Ei

1 Becher Sahne

1 EL Zucker

etwas Zimt

Zubereitung:

Den Blätterteig in eine Springform legen, dabei einen Rand hochziehen.

Äpfel schälen, in feine Spalten schneiden und auf dem Blätterteig verteilen.

Sahne mit Ei und Zucker verrühren und die Mischung gleichmäßig über den Äpfeln verteilen.

Zum Schluss noch mit etwas Zimt bestäuben.

Bei 180°C ungefähr 30 Minuten backen - je nach gewünschter Bräune und Knusprizität.

Schnelle Lasagne

2010-01-07T15:01:00.002+01:00

Ich hab da mal wieder eines meiner Ratzifatzi-Rezepte für die lieben Menschen da draußen.

Zutaten für die schnellste Tomatenlasagne der Welt (oder so):
1 kg Tomaten
Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
200 ml Sahne
200 ml Milch
200 g Raclettekäse
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Ofen auf 200°C vorheizen.
Tomaten in Scheiben schneiden. In eine Auflaufform eine Schicht Tomatenscheiben legen, kräftig würzen, darauf eine Schicht Lasagneblätter, dann wieder eine Schicht mit Tomatenscheiben usw. usf. Mit Tomaten abschließen.
Raclettekäse in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Milch und Sahne erwärmen, die Raclettewürfel darin schmelzen und alles über den Auflauf schütten.
45 Minuten backen - fertig!

Grießpudding de luxe

2009-09-06T19:27:00.003+02:00

Um in diesem seit Monaten völlig verwaisten Forum auch mal wieder was zu schreiben ...

Für die, die meinen offenbar unglaublich erfolgreichen Grießpudding-Unfall von Danjas Party nachmachen wollen, kommt hier das "Rezept".

Zutaten:

1 l lactosefreie Milch

1 Päckchen Dr. Oetker Grießpudding

1 Päcken Ruf BIO-Grießbrei Vanille

Zubereitung (s. auch Rückseite der Päckchen, ahem):

Milch zum Kochen bringen, Beutelinhalte einrühren, kurz stehen lassen, nochmals durchrühren - fertig!

Daniel, jetzt schreib du noch schnell, wie du die mörderisch leckere Himbeersoße fabriziert hattest, gell!

Juhu - eine Hymne auf den Kaffee!

2009-04-07T11:34:00.003+02:00

Ihr lieben Koffein-Junkies, die Ihr wie ich nicht ohne das schwarze Gold in den Tag und durch den Tag und mit dem Tag gehen könnt. Beim schläfrigen Morgen-Surfen habe ich gerade eine wunderbare Seite entdeckt, die sich nur mit dem Einen beschäftigt: Kaffee, Kaffee, KAFFEE! Take a look at it, es lohnt sich:
Kaffeerösterei rabenschwarz - verdammt guter Name für Kaffee *g*
und passend dazu den Blog:
www.kaffee-aktuell.de - es ist ja nicht so, dass es keine News über Kaffee gibt. Und das ist auch richtig so! Die Websites hat ein Bekannter von mir gemacht, vielleicht kriegen wir mal ne Ladung Kaffeebohnen?? Ich bleibe dran ;-)

Nerd in Skirt zu Fischsuppe

2009-02-06T08:05:00.002+01:00

"Warum fahren alle so auf Fischsuppe ab? Fleisch ist besser als Fisch. Und Fleisch ist besser als Suppe."

Gebackener Feta mit Gemüse

2008-11-28T16:48:00.002+01:00

Zutaten (Für 4-6 Personen):

600 g Feta
6 Strauchtomaten
1 gelbe oder rote Paprika
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
Kräuter nach Belieben (z.B. Kräuter der Provence)
Pfeffer, edelsüßer Paprika

Zubereitung:

Ein Auflaufform mit Olivenöl einpinseln, Boden mit Feta belegen. Tomaten und Paprika waschen, bei den Tomaten Stielansatz, bei den Paprika Stiele und Inneres entfernen und in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden, zum Gemüse geben. Gemüse mit Olivenöl beträufeln, mit Kräutern, Pfeffer und Paprikapulver würzen, durchmischen, über Feta verteilen.

180 °C, 40 Minuten

Dazu Baguette reichen. Salz wird nicht benötigt, da der Feta schon salzig ist.

Cooking Challenges

2008-11-22T20:07:00.002+01:00

Aus gegebenem Anlass befindet sich gerade ein Manna-Kuchen im Ofen. Dabei musste ich mal wieder feststellen, dass meine persönliche Küchen-Nemesis folgende Situation ist: ein kleines Stück Eierschale fällt in das Eiweiß (ungeschlagen, versteht sich). Es gibt kein Entrinnen!!! Immer wieder bin ich aufs Neue davon beeindruckt, wie widerspenstig dieses Eiweiß sein kann. Daher neues Label und meine Frage an Euch: was sind Eure größen Herausforderungen in der Küche?

Rohe Austern - ich blogge dagegen an!

2008-11-18T17:49:00.002+01:00

Und zwar aus verschiedenen Gründen: zum Einen gefällt mir das Kid-Malicious-Konzept des "Dagegen-Anbloggens" so verdammt gut, dass es einfach mal eingesetzt werden muss. Zum Zweiten: gratinierte Austern sind das ultimativ Großartigste, was man essen kann. Bevor nun alle Snobs und Franzosen dieser Welt gequält aufschreien: natürlich meine ich nicht die Austern, die unter einem Sahnebaiser verschwinden und deren Eigengeschmack soweit eliminiert wurde, dass man statt den kleinen Tierchen einfach auch ein bisschen Salzwasser hätte zu sich nehmen können. Mitnichten!

Nein, ich spreche von der besten und einzigen Art, Austern zuzubereiten. Die hat übrigens nichts mit dem Foto zu tun. Das Bild entstand in Paris beim Verzehr einer Meeresfrüchte-Platte. Die Unschärfe kommt von der Muschel, die von meinem Teller krabbeln wollte. Kinder, nichts gegen rohe Genüsse. Aber zuviel Bewegung auf dem Teller ist selbst für mich zuviel!

Doch zurück zu den Austern: gratinierte Austern sind geöffnete Austern, die auf Alufolie auf einem Backblech positioniert wurden. Dann kommt in jede Auster eine Flocke Butter, ein paar Krümel Knoblauch, Petersilie und darüber: Parmesan. Kurz gratinieren, fertig! Und es ist der Wahnsinn!

Mixed Schichtsalat (Lauchsalat)

2008-11-17T13:01:00.000+01:00

Zutaten:

4 Stangen Lauch (nicht die ganz dicken)
3 Äpfel
1 mittleres Glas Sellerie geraspelt
5 Möhren
6 Ananasringe aus der Dose
1 großes Glas Miracel Whip
Würzen: Maggi Fondor falls vorhanden, Pfeffer, Salz, Muskat
für die Carnivoren: Kochschinken

Zubereitung:

Lauch waschen, in feine Ringe schneiden, dabei auf die harten, dunkelgrünen Enden verzichten, in Salatschüssel geben. Äpfel schälen (muss natürlich nicht sein) und raspeln, zum Lauch geben. Sellerie mit etwas von dem Saft hinzugeben. Möhren schälen (muss ebenfalls nicht sein), raspeln, zum Rest dazu. Ananas in Stücke schneiden, mit etwas Saft in die Schüssel geben, Miracel Whip drauf, evtl. Schinken dazugeben. Würzen und gut durchmischen.

Grünkohl-Kasseler-Eintopf

2008-11-16T23:01:00.003+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 kg Grünkohl
12 mittelgroße Kartoffeln
800 g Kasseler
4 Rindermettwürste (oder 4 dicke Rohesser)
1 Zwiebel
Butter
750 ml Gemüsebrühe
Tomatenmark
Sherry
Petersilie, Rosmarin, Pfeffer

Zubereitung:

Den Grünkohl zerpflücken, dabei die größeren Blattrippen entfernen, waschen und gut abtropfen lassen. Kasseler in acht Scheiben schneiden. Butter und gewürfelte Zwiebel andünsten, Kasseler zugeben, kurz schmoren lassen, mit einem Teil der Brühe ablöschen. Tomatenmark, Sherry, Petersilie, Rosmarin und Pfeffer zugeben, 15 Minuten schmurgeln lassen. Kartoffeln schälen und in Sticks schneiden, Würste grob zerteilen, zum Eintopf geben, evtl. Brühe nachgießen, so dass alle Zutaten knapp bedeckt sind. Wenn das Ganze wieder kocht Grünkohl dazugeben. 20 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach den Grünkohl unterheben. Wenn der Kohl weich ist, ist der Eintopf fertig. Gegebenenfalls ein wenig länger kochen lassen.

Zur Zubreitung wird der größte Topf benötigt, den die Küche zu bieten hat. 1 kg Grünkohl sieht frisch nach einer riesigen Menge aus, zerfällt aber beim Kochen zu einem viel geringeren Volumen. Gegebenenfalls ein Teil des Grünkohls, der Zwiebel und der Butter separat andünsten, zerfallen lassen und dann in den eigentlichen Kochtopf geben.

Das Gericht wird nicht gesalzen, da Salz genügend in der Kasseler und in der Brühe vorhanden ist.

Glasnudelsalat

2008-11-15T18:10:00.006+01:00

Der berühmte, der unfassbare GLASNUDELSALAT.
Jetzt endlich auch hier!

Zutaten für 2 hungrige Mäuler:
50 g Glasnudeln
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1-2 Chilischoten
3 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
1/2 Bd. Basilikum
3 El. Öl
150 g Hackfleisch
50 g Erdnüsse

Für das Dressing:
3 El. Sesampaste, 2 El. Sesamöl, 1 El. Sesamöl aus gerösteter Sesamsaat
2 El. Zitronensaft
2 Tl. Sojasauce
Pfeffer
2 Tl. Zucker

Bevor's richtig losgeht:
- Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln
- Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln
- Die Chilischoten entkernen und sehr fein würfeln
- Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden
- Die Paprikaschote putzen und fein würfeln
- Das Basilikum waschen, Blättchen grob hacken

Glasnudeln in ein Sieb gießen und die Nudeln mit einer Schere kleinschneiden. Öl erhitzen und das Hackfleisch unter Rühren krümelig anbraten, Zwiebel und Knoblauch zugeben, ebenso Chilischoten, das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Paprikaschote. Kurz andünsten, dann abkühlen lassen. Das Grün der Frühlingszwiebeln zu den Glasnudeln geben, ebenso die Hackfleischmischung und die Erdnüsse. Alles mischen.
Für die Marinade Sesamöle und –paste mit Zitronensaft, Sojasauce, Pfeffer und Zucker verrühren, über den Salat gießen und alles vermischen. Basilikum unterheben und gleich servieren.

Komm koch und back mit mir (z.B. Pfannkuchen)

2008-11-14T12:47:00.014+01:00

Komm koch und back mit mir

Sigrid und Harald Theilig

Falken; ISBN 3-8068-4285-X

...mein erstes Kochbuch. Ein Kinderkochbuch einerseits mit den üblichen Anfängerrezepten wie "frisch gepresster Orangensaft" (Zutaten: Orangen) und "weichgekochtes Ei" (Zutaten: Ei, Wasser), aber andererseits auch mit komplexeren und trotzdem für Kinder gut nachvollziehbaren Rezepten, die teilweise in das tägliche Kochen bei mir zu Hause eingeflossen sind. Wie meine Mutter gestern noch bemerkte, dass das Pfannkuchenrezept damals endlich dazu führte, dass die Pfannkuchen beim Wenden nicht mehr rissen. Weitere Klassiker: Aprikosentörtchen, überbackener Blumenkohl und chinesische Reispfanne. Mit liebevollen gezeichneten Schritt-für-Schritt-Anleitungen und einem kleinen Ratgeber-Teil. Und, aufgepasst: Nur noch gebraucht erhältlich.

Pfannkuchen (mit Nicht-Reiß-Garantie)

Zutaten:

250 g Mehl
3 Eier
3 Tassen Milch
1 Prise Salz

Zubreitung:

Das spar ich mir jetzt mal :-)

Spinat-Fischstäbchen-Auflauf

2008-11-11T16:45:00.006+01:00

Rezept hier

Ich weiß, es sieht vielleicht nicht so aus, aber der Auflauf war gar echt gut! Das gibt es mal wieder. Kleine Variation: Hab die Sahne gewürzt, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und ein ganz klein wenig Instant-Gemüsebrühe.

Käsecrème

2008-11-11T11:29:00.004+01:00

Ich hab da mal einfach was zusammengerührt...

Zutaten (1 kleine Partyportion):

2 Becher Crèmerie Frischkäse Französchische Kräuter (Aldi Süd)
100 g feingeriebener Parmesan
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
Petersilie, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Frischkäse mit dem frisch geriebenen Parmesan und dem feingehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel geben, gut durchmischem. Wenn sich die Masse beim rühren vom Schüsselrand löst, ist genügend Parmesan enthalten. Abwürzen mit Petersilie und Pfeffer. Vor dem Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Ja, es muss dieser Frischkäse sein :-) Nein, es darf kein fertig geriebener Parmesello sein. Ja, es muss frischer Knooblauch sein. Außer, ihr probiert selbst gern mal was aus, verändert gerne Rezepte nach eigenem Gusto und überhaupt - und davon gehe ich mal aus.

Zwiebelschmand - Blitzdip

2008-11-11T11:22:00.005+01:00

Wasser zu kochen ist schwerer.

Zutaten:

2 Becher Schmand à 200 g
1 Pck. Maggi Meisterklasse Zwiebelsuppe

Zubereitung:

Schmand in einer Schüssel mit dem Zwiebelsuppenpulver kräftig verrühren, kalt stellen. Schmeckt wunderbar auf frischem Baguette.

Zwiebelsuppe aus der Packung ist eine Fertigprodukt u.a. mit Glutamat, der Vollständigkeit halber.

Milchprodukte - Crème fraîche & Co.

2008-11-11T11:00:00.006+01:00

Es ist ganz einfach: Lässt man frische Rohmlich stehen, setzt sich oben der Rahm (süddeutsch "Obers") ab. Daraus kann man dann Sahne und Butter schlagen. Durch Wasserentzug entsteht Crème double (mit mehr Fett). Setzt man dem Rahm Milchsäurebakterien zu, verarbeiten diese den Zucker zu - Milchsäure. Es entsteht Sauerrahm bzw. saure Sahne. Diese lässt sich dann zu Schmand (lt. Duden auch "Schmant"), Crème fraîche und Sauerrahmbutter weiterverarbeiten.

In der Küche sind diese Milchprodukte gut gegeneinander austauschbar, je nach Geschmack. Allerdings gerinnt Sahne beim Kochen, v.a. wenn Säure vorhanden ist (z.B. durch Wein), während Crème fraîche stabil bleibt.

Mehr Infos im Online Lebensmittellexikon, eine sehr schöne Schautafel zu den vielen Milchprodukten gibt es hier bei Wikipedia.

Saarländisch Stew

2008-11-10T22:14:00.003+01:00

Eintopf aus Schweinefleisch, Wirsing und Kartoffeln

Zutaten (4 Personen)

800 g Schweinefleisch (von der Nuss)
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 kleiner Kopf Wirsing
8 mittelgroße Kartoffeln
ca. 250 ml Weißwein
ca. 250 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, scharfer Paprika, edelsüßer Paprika, Curry,
Petersilie, Muskatnuss, Rosmarin, Oregano, Kräuter der Provence
2 EL Tomatenmark
Olivenöl

Fleisch in Würfel schneiden (ca. 3x3 cm), in heißem Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer, scharfem Paprika, edelsüßem Paprika und Curry würzen. Die gewürfelte Zwiebel mit anschwitzen, Tomatenmark und klein gehackten Knoblauch zugeben, durchrühren, mit Wein ablöschen. Petersilie, Muskatnuss, Rosmarin, Oregano, Kräuter der Provence zugeben. Mit soviel Wein auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist und 40 Minuten köcheln lassen. Wirsing von den äußeren Blättern befreien, von vorne zum Strunk hin in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in daumendicke Sticks schneiden. Beides zum Fleisch geben, durchmischen, Gemüsebrühe zugeben. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dabei kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Vor dem Servieren abschmecken, ggf. mit Soßenbinder oder Speisestärke abbinden.

Für die Zubereitung wird ein großer Topf benötigt, da der Wirsing erst beim Kochen zusammenfällt. Das geht recht schnell.

Klappt auch mit anderen Kohlsorten, egal ob Blattkohl wie Weißkohl oder Röschenkohl wie Brokkoli

Rucki-Zucki-Vorspeise

2008-11-09T20:12:00.005+01:00

Von mir mal wieder eine Perle der hurtigen Kocherei-Kunst ...

Blätterteigschnecken

Zutaten:

1 Rolle Fertig-Blätterteig

1 Näpfchen Frischkäse-Zubereitung (ich nehm gern die mit scharfer Paprika)

1 Päckchen Schinkenwürfel (vegetarische Alternative: Paprika in kleinen Würfeln)

Geriebener Käse

Backofen auf 200°C vorheizen.

Blätterteig entrollen und großzügig mit dem Frischkäse bestreichen.

Darauf die Schinken- oder Paprikawürfel verteilen.

Nun den Teig möglichst fest wieder zusammenrollen.

Die Rolle in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden und die kleinen Schnecken auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen.

Nun auf jede Schnecke ein kleines Häufchen Käse geben.

Im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist - je nach Bräunungsgrad 12-15 Minuten.

Crossblogging - Book meets Cook

2008-11-09T19:23:00.005+01:00

Kürbiskuchen mit Walnüssen (von Danja)

Kürbissuppe Pi mal Daumen (von Danja)

Chili-Hackbraten (von Kid Malicious)

Gewürzkuchenkontroversen – nicht wirklich.

2008-11-09T18:42:00.003+01:00

Freut euch, die Zeit des Backens ist nahe! Merkt man auch im Blog. Und da besonders gehaltvolle Rührkuchen zur Winters- und Weihnachtszeit gehören, hier zwei Rezepte für Gewürzkuchen aus der Familie: Omas Gretels Variante, stimmungsaufhellend weil mit mehr Schokolade und Tante Inges Variante, stimmungsaufhellend weil mit frischer Note.

Zutaten Oma Gretel:

½ Pfund Butter
½ Pfund Zucker
6 Eier
½ Pfund geriebene Blockschokolade
1 ½ Pfund Mehl
1 ½ Pck. Backpulver
1 Prise Salz
etwas Nelkenpulver
1 EL Instantkaffee
1 Pck. Lebkuchengewürz

Zutaten Tante Inge:

1 Pfund Butter
1 Pfund Zucker
8 Eier
¼ Pfund geriebene Blockschokolade
1 TL Zimt
1 Msp. Nelkenpulver
1 Pck. Lebkuchengewürz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
600 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Tasse Milch

Zubereitung (Rührkuchen eben):

Eiweiß zu Schnee schlagen. Butter und Zucker verquirlen, übrige Zutaten zugeben, unterrühren, Mehl vermischt mit Backpulver zusieben, Flüssigkeit beigeben, nochmals durchrühren. Eischnee unterheben. Ab mit dem Teig in die Form.

180 °C, 75 Minuten

Käsekuchenkontroversen – weit gefehlt.

2008-11-09T18:39:00.001+01:00

Wir müssen uns damit abfinden: Unsere kochenden direkten Vorfahren (Mama, Papa, Oma) haben uns konditioniert. Speziell, was Käsekuchen angeht. Nerd in Skirt hat recht: Käsekuchen ist Vertrauenssache. Voller Vertrauen freue ich mich schon auf die Käsekuchenvariante ihrer Eltern und hiermit vertraue ich dem geneigten Leser unser Familienrezept an.

Inklusive eines Mürbeteigrezeptes, was dann doch zu Kontroversen führen kann: Ich bevorzuge Hefeböden (und da gibt es gute zu kaufen).

Zutaten:

Teig

375 g Weizenmehl
2 gestrichene TL Backpulver
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Ei
200 g Margarine

Füllung

2 Pfund Quark
6 Eier
300 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver Vanille
1 Esslöffel Speisestärke
500 ml Milch
1 Prise Salz

Zubereitung:

Teig

Mehl mit Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben. In den Mehlhügel eine Mulde drücken. Zucker, Vanillezucker und Ei hinein geben. Margarine in Flocken um die Mulde herum verteilen. Von innen nach außen vermengen, zu einem Teig kneten. Diesen ruhen lassen.

Füllung/Kuchen

Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit den Übrigen zutaten nacheinander verquirlen. Backform einfetten, Teig ausrollen, in Form füllen, Füllung hinein geben. Beim Backen sollte der Kuchen in der Mitte hoch gehen. Das zeigt, dass er durch ist. Wenn er reißt – egal, das tut dem Geschmack keinen Abbruch.

180 °C, ca. 75 Minuten

Nach dem Backen auf einen Kuchendraht stürzen, kurz ruhen lassen, Form lösen und dann erst wieder umdrehen.

Auf die Plätze – Streusel – Los!

2008-11-09T18:29:00.005+01:00

Blitzschnell gemacht: Streuselkuchen. Hefeteig aufs Blech, Streusel drauf, 30 Minuten bei 180 °C backen.

Und hier die Zutaten für die Streusel, Zimtstreusel natürlich!:

125 g Margarine
125 g Zucker
200 g Mehl (gesiebt)
1 El Zimt, gerne auch mehr (einfach probieren!)

Alles von Hand zu einem Teig verkneten, über den Hefeteig bröckeln, etwas andrücken.

Zimt war ja letztes Jahr in den Schlagzeilen, Stichwort Cumarin und Cassia-Zimt. Hier ein Link, auf den auch das Deutsche Krebsforschungszentrum verweist.

Streng geheimer Käsekuchen

2008-11-06T19:06:00.005+01:00

Guten Käsekuchen kann man nicht kaufen. Vielleicht bei Cafe Zürn in Hinterweidenthal, der ist wirklich gut dort, aber ein atemberaubender Käsekuchen muss einfach selbstgemacht sein.

Das Rezept für diesen Käsekuchen ist eine Kreation meiner Eltern. Mit verschwörerischem Blick offenbarten sie mir von etwa 23 Jahren, dass sie jetzt endlich das ultimative Rezept für Käsekuchen hätten. Eine Mischung aus Urgroßmutters Käsekuchen, Omas Anweisungen und Mama und Papa's Modifikationen.

Zutaten:
Part I - Boden
200 g Mehl
60 g Zucker
100 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz

Part II - Füllung
Quark
Sauerrahm
Creme fraiche
Dosenmilch - das alles zusammen ergibt 1000 g
5 Eier (trennen)
2 Päckchen Vanillesoßenpulver
3 Päckchen Vanillezucker
200 g Zucker
Zitronensaft einer halben Zitrone
eventuell etwas flüssige Butter

Herstellung:
1. Die 1000 g Mischung aus Part II auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Den Boden herstellen (alles zusammen kneten. Es würde zu weit führen, das jetzt im Detail auszuführen).
3. Springform mit Butter einfetten, Boden auslegen, mit einer Gabel viele kleine Löcher reinstechen.
4. Rest von Part II herstellen. Klassisch: Zucker und Vanillezucker im Eigelb lösen. Zitronensaft dazu, vielleicht etwas flüssige Butter dazu (ich verzichte eigentlich immer drauf). Vanillesoßenpulver dazu, schön weiterrühren.
5. Part II zusammenmischen, ganz locker, nicht die Struktur kaputtmachen.
6. Steifgeschlagenes Eiweiß unterheben.
7. Part II auf Part I geben und ab in den Ofen!
8. Bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen. Nach 10 Minuten mit einem Messer im Innenrand der Form entlangfahren. Nach etwa 35 Minuten kontrollieren, ob der Kuchen schon Farbe angenommen hat. Sollte er Gefahr laufen, zu dunkel zu werden, einfach mit Backpapier abdecken.
Dieser Käsekuchen ist göttlich, Kinder!

Mitternachtskuchen

2008-11-06T18:57:00.006+01:00

Der Mitternachtskuchen entstand um Mitternacht aus dem Verlangen heraus, einen Kuchen zu backen. Egal wie.
Ein Päckchen Butter konnte noch an der Tanke erstanden werden, der Rest ist eine wilde Mischung von Zutaten, die eben gerade da waren. Dennoch: ein guter Kuchen und einfach herzustellen. Wie bei jedem Rührkuchen gilt: Eiweiß separat steif schlagen und ganz am Schluss vorsichtig unterheben. Ansonsten vorgehen wie beim Manna-Kuchen.

Zutaten:
200 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
250 g Mehl
100 g geriebene Mandeln
1 gehäufter Teelöffel Zimt
1 Päckchen Backpulver
0,2 Liter Rotwein
3 gehäufte Esslöffel Kakao
(am Schluss obendrauf: Schokoglasur)

Bei Backzeit und -temperatur bin ich nicht mehr ganz sicher. Einfach 200 Grad, unterste Schiene, nach 45 Minuten zum ersten Mal nachschauen, 60 Minuten müssten ideal sein.
Um ein Uhr nachts ist er dann fertig, der Gute!

Manna-Kuchen

2008-11-06T18:13:00.004+01:00

Der Manna-Kuchen hat in meiner Familie eine lange Tradition. Seinen Namen hat er allerdings erst seit geschätzten drei Minuten. In Wirklichkeit heißt er schlicht und ergreifend "Ananas-Marzipan-Kuchen". Leider führt dieser Name immer wieder dazu, dass Personen ungläubig die Augenbrauen hochziehen oder geringschätzig die Mundwinkel verziehen. Da der Manna-Kuchen mein Leben grundlegend positiv verändert hat, hat er das nicht verdient und jeder, der ihn gekostet oder nachgebacken hat, wird das bestätigen!

Also Manna-Kuchen (von Ananas-Marzipan, Mama-Kuchen und natürlich Manna, Manna!). Die Herstellung ist, wie bei jedem Rührkuchen, denkbar einfach.
Der entscheidende Erfolgsfaktor: eine gute Küchenmaschine.
Zweitens: ein Handrührgerät. Das benötigt man für das Steifschlagen des Eiweißes. Man könnte dafür auch die Küchenmaschine verwenden, aber ich bevorzuge aus Gründen der Bequemlichkeit zwei Geräte. Das erspart das Zwischenspülen der Rühreinheiten (wie heißen diese Dinger eigentlich?) und ermöglicht das absolut, absolut, absolut Wichtigste: langes, langes, langes Rühren! Ich empfehle während dem Kuchenbacken einen guten Film oder eine Folge Heroes.

Die Zutaten:
1 kleine Dose Ananas-Stücke
200 g Marzipanmasse
175 g Butter
175 g Zucker
6 Eier
300 g Mehl
2 gestrichene Löffel Backpulver
(Puderzucker zum Bestäuben - Kuchen natürlich erst schön abkühlen lassen!)

Herstellung:
Ananasstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Ofen kann man schonmal vorheizen (200 Grad).
Eier trennen. Eigelb mit Butter und Zucker schaumig rühren. Lange rühren. Fernseh gucken. Gerät rühren lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Und noch länger. Man kann einen Schuss vom Ananassaft beifügen und "Manna" sagen.
Marzipanmasse kleinschneiden und in die Küchenmaschine werfen. Weiter rühren lassen, weiter Film gucken.
Mehl und Backpulver mischen, löffelweise in den Teig einrühren (lassen).
Eiweiß gut steif schlagen, sehr vorsichtig unterheben. Noch vorsichtiger die Ananasstücke unterheben.
Googlehupf-Form gut mit Butter einfetten, Teig rein, Kuchen in den Ofen, untere Schiene, 200 Grad, ca. 60 Minuten.
Fertig. Super Kuchen.

Salzfleisch

2008-11-06T16:18:00.003+01:00

Zutaten:

Schweinenacken (300 g pro Person)
3 Pfund Speisesalz (grob und billig) pro Blech
Senf (Sorte nach Geschmack, gerne mischen)

Zubereitung:

Das Salz auf ein Backblech streuen, das Fleisch mit der Senfmasse gut einstreichen und auf das Salzbett setzen. Backofen 180 °C (vorgeheizt), 3 Stunden, Backofen in dieser Zeit nicht öffnen

Während des langen Garens hat man genug Zeit, alles andere vorzubereiten. Das Fleisch wird butterzart, das Fett verschwindet im Salz.

Das Schwein sei dein...

2008-11-06T15:16:00.016+01:00

Neulich, bei der Arbeit: Rebecca Z.* verspeist in der Mittagspause das (den?) Schaschlik, welches der Papa am Vortag zubereitet hat. Kollegin Carmen O.* darf probieren, ist begeistert, fragt nach dem Rezept und möchte wissen, welcher Teil vom Schwein da verarbeitet wurde. Voller Überzeugung antwortet Frau Z.: "Filet."

Neulich bei Xenia E.* in der Küche. Es gibt Geschnetzeltes vom Schwein. Frau E. entschuldigt sich: "Pute war nicht mehr zu haben."

Zwei symptomatische Begebenheiten, die auf die grassierende Schweinefleischphobie hindeuten. Anscheinend assoziieren viele mit Schweinefleisch "ungesund" und "fett".

Aber: Es muss nicht immer Geflügel sein und es muss nicht immer Filet sein, nach Mr. Jane Doe sowieso das langweiligste Stück vom Schwein. Schweinefleisch hat einerseits viel mehr Eigengeschmack als Federvieh und es gibt vieles am Schwein, was ausgesprochen mager ist, bzw. von jedem Fett befreit in den Theken der Metzgereien liegt.

Beim nächsten Einkauf also ruhig mal auf Oberschale, Unterschale, Nuss oder Rücken zurückgreifen. Oder sich mal an durchwachsenen Nacken trauen.

(*Namen von der Redaktion geändert)

1 Backe

2 Schulter, Bug

3 Brust, Dicke Rippe

4 Hals, Nacken, Kamm

5 Rückenspeck

6 Rücken

7 Filet

8 Hüfte

9 Oberschale

10 Nuss

1 Unterschale

12 Eisbein

Sherrykraut mit Ananas

2008-11-04T20:34:00.004+01:00

Zutaten (4 - 6 Personen):

1 kg Sauerkraut pro Person
1 frische Ananas (praktischerweise fertig geputzt vom Gemüsehändler, aber nicht aus der Dose mit Zucker)
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
Olivenöl, Sherry (medium oder cream), Balsamico

Zubereitung:

Öl erhitzen, Zwiebel andünsten, Sauerkraut (zerpflückt) und Ananas (zuvor in Stücke geschnitten) zugeben, kurz mitdünsten. Mit Wasser ablöschen, je einen guten Schuss Sherry und Balsamico zugeben. 15 Minuten garen.

Variation:

Zusammen mit der Zwiebel 1 Pck. Katenschinkenwürfel andünsten.

Rotweinkuchen - Definitiv das beste Rezept

2008-11-03T17:13:00.007+01:00

Mein Lieblingskuchen und definitv der beste Rotweinkuchen in town.

Zutaten:

375 g Margarine
375 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
200 g geriebene Blockschokolade
100 g gemehlene Haselnüsse
1 gehäufter EL Backkakao
1 gehäufter EL Zimt
6 Eier
250 ml Rotwein
375 g Mehl
1 Pck. Backpulver

Zubereitung:

Zucker, Vanillezucker, Nüsse, Schokolade, Kakao und Zimt in einer großen Rührschussel mischen. Margarine in Flocken (eher Brocken) zugeben. Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen, Eigelb in die Rührschüssel geben, mit den anderen Zutaten und einem Teil des Rotweins in der Schüssel verrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mehl mit Backpulver portionsweise unterrühren, restlichen Rotwein dabei zusetzen. Zuletzt Eischnee mit einem großen Schneebesen unterheben.

In eine große Kuchenform mit Loch (ihr wisst schon, oder?) geben, ggf. einfetten und mit Paniermehl (Semmelbröseln) ausstreuen (da scheiden sich ja die Geister, ich bin Fetter & Paniermehler).

200 °C Ober- und Unterhitze, 75 Minuten

Mit Schokoladenglasur überziehen

In der Kantine gibt's heut - Schlampennudeln

2008-11-03T16:08:00.004+01:00

Das war die erste Assoziation als die Wochekarte für die KW 45 raus kam.

Montag, 3. November: Spaghetti alla putanesca (vegetarisch). Heißt nicht Hure, Nutte, Schlampe im Spanischen "puta"? Schnell mal Leo befragt, recht behalten, in die italienische Abteilung gewechselt, festgestellt, dass Hure im italienischen "puttana" heißt, zu Google gewechselt, rausgefunden, dass die Schreibweisen "alla putanesca" und "alla puttanesca" gleichwertig vorkommen, kleinen Googlefight gemacht (guckst du hier) und festgestellt: Ja, heute gibt es in der Kantine Schlampennudeln. Nuttenpasta. Hurenspaghetti. Allerdings eben vegetarisch, d.h. ohne Thunfisch oder Sardellen, aber mit Zwiebeln, Tomaten und Oliven (Kapern?). Der Kreis schließt sich, bei einer weiteren Befragung von Leo. Da steht nämlich unter Wendungen und Ausdrücke ¡La comida estaba de puta madre! [vulg] = Das Essen hat echt toll geschmeckt!

Kann ich allerdings selbst nicht beurteilen. Ich hab die Hirtenrolle mit Püree und Erbsen genossen. War lecker.

Ach so, wen interessiert, wie es zu der Bezeichnung kam:

http://www.italien-blog.com/italienische-kueche/spaghetti-alla-puttanesca/

Spinat-Fischstäbchen-Auflauf

2008-11-03T11:03:00.007+01:00

Nun denn, dann entlarve ich mich mal als gnadenlose Kochbanause - aber das hier schmeckt trotzdem gut!

Zutaten (für ungefähr 4 Portionen, je nach Hunger):

6 große Kartoffeln
1 Pck. Rahmspinat (möglichst den portionierbaren)
1 Pck. Fischstäbchen (15 Stück)
150 ml. Sahne
200 g geriebener Käse

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, etwas vorkochen, dann in Scheiben schneiden (ca. 5 mm) und in eine Auflaufform legen.
Die tiefgekühlten Fischstäbchen darauf geben.
Jetzt die Sahne über das Ganze gießen.
Nun den Spinat darüber verteilen und alles mit dem Käse bestreuen.

Bei 210°C ca. 30-40 Minuten backen, bis der Käse schön goldbraun ist.

Guten Appetit!

Kohlrabi-Möhren-Gemüse mit Sherry

2008-11-02T16:28:00.005+01:00

Zutaten (4-6 Personen):

3 Kohlrabi
4-6 Möhren
Butter
1 kleine Zwiebel
Gemüsebrühe
Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Sherry (Medium)

Zubereitung:

Kohlrabi und Möhren schälen, in daumendicke Sticks schneiden. Ein gutes Stück Butter in einer Pfanne erhitzen, gewürfelte Zwiebel zugeben, kurz anschwitzen, ebenso das Gemüse. Mit Gemüsebrühe ablöschen, so dass das Gemüse fast bedeckt ist. einen kräftigen Schuss Sherry zugeben, mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. 15 Minuten garen lassen, darauf achten, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Nach Belieben einen weiteren kräftigen Schuss Sherry zugeben, ggf. 5 Minuten weiter köcheln, bis das Gemüse gar ist.

http://www.sherry-info.de/

Vom Fuchs der goldene Elefant

2008-11-02T14:13:00.003+01:00

Auch wenn vom Logo der Dose das Bildchen des goldenen Elefanten verschwunden und nur noch als schnöde Schrift vorhanden ist - die Curry-Mischung von Fuchs "english style 'Goldelefant'" ist immer noch mein Liebling.

Szegediner Gulasch

2008-11-02T13:53:00.004+01:00

Zutaten (4 Personen):

500 g Rindergulasch
250 g Schweinegulasch (oder gewürfelte Schweinenuss, Ober- oder Unterschale)
Olivenöl
Suppengrünes
1 Gemüsezwiebel
Pfeffer, edelsüßer Paprika, scharfer Paprika, Salz, Curry, Muskatnuss, Oregano, Gewürznelken
Knoblauch, Kräuter der Provence
1 Dose geschälte Tomaten
Tomatenmark
Gemüsebrühe
250 ml Wein (nach Geschmack)
3 mittelgroße Kartoffeln
500 g Sauerkraut
Balsamico

Zubereitung:

Fleisch in Olivenöl scharf anbraten, 1 Gemüsezwiebel in feine Würfel und eine Stange Lauch (vom Suppengrün) in feine, halbe Ringe scheiden, zugeben, kurz mitschmoren lassen.
Würzen mit reichlich Pfeffer (bunt oder schwarz) und reichlich edelsüßem Paprika, gemäßigter mit Salz, scharfem Paprika, Curry, Muskatnuss und Oregano.
Tomaten, 1 Strang Tomatenmark, 3 Nelken, 2 fein gehackte Zehen Knoblauch zugeben. Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen.
Runter drehen, ca. 15 min schmurgeln lassen.
1 große geschälte Möhre und ein Stück Sellerie fein raspeln, Petersilie hacken (alles ebenfalls vom Suppengrün), unterheben, weitere 45 min schmurgeln lassen.
Kartoffeln schälen, fein raspeln, zusammen mit 500 g zerpflücktem Sauerkraut unterheben, ein Schuss Balsamico zugeben, ggf. Gemüsebrühe nachgießen, mit Kräutern der Provence abschmecken.

Weitere 30 min leicht köcheln lassen, testen, ob das Fleisch weich genug ist und ggf. mit obigen Gewürzen nachwürzen.

Creme Fraiche dazu servieren.

Rosenkohlquiche

2008-11-02T13:36:00.005+01:00

Zutaten (4-6 Personen, große Auflaufform):

1 Netz Rosenkohl (1 Kilogramm)
1/2 Zwiebel
Butter
Petersilie, Oregano, Kräuter der Provence, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Maggi-Würze
Instant-Brühe
Hefeteig
400 g Creme Fraiche
200 g geriebener Gouda
3 kleine Eier
150 ml Sahne
200 g gekochter Schinken (Scheiben in Stücke geschnitten)

Zubereitung:

Rosenkohl putzen, Zwiebel würfen, Butter in eine Pfanne erhitzen , Zwiebel anschwitzen.
Rosenkohl mit einer Tasse Wasser dazu geben, ebenso Pfeffer, Salz und 1 TL Instant-Brühe.
10 Minuten kochen, mit Biss, dann in ein Seihbecken (Durchschlag) abschütten.

Auflaufform mit Hefeteig auslegen (ggf. eine wenig einfetten), Rosenkohl mit Zwiebelstückchen und Schinken einfüllen. Creme Fraiche, Gouda, Eier, Sahne und Gewürze gut vermengen und über den Rosenkohl gießen.

200 °C (Ober- und Unterhitze), 45 Minuten

Variation:

Brokkoli, Blumenkohl (kürzere Garzeit beachten)